salade d’aubergines rôties aux amandes

Cela fait des mois que je cherche la salade parfaite d’aubergines rôties, une qui ne me prendra pas beaucoup de temps mais qui sera tout de même incroyable. Je cherchais une salade avec une sauce qui serait sucrée et salée à la fois, quelque chose qui se marierait bien avec le goût fumé des aubergines rôties. Et je l’ai enfin trouvé…là voici.

Cette salade est tout ce que je cherchais et bien plus encore. Les aubergines sont d’abord coupées en cubes et ensuite recouvertes d’une sauce sucrée et épicée faite avec de l’huile d’olive, vinaigre de cidre, miel, paprika, cumin, ail en poudre, sel et poivre. Une fois rôties, les cubes d’aubergines sont converties en salade fraiche, ajoutées avec des amandes grillées, du jus de citron, une touche de sauce soja, du persil et de l’oignon vert haché.

Je voulais partager cette recette avec vous depuis bien longtemps, mais chaque fois que je la préparais je ne réussissais pas à prendre des photos…sûrement car on la dévorait beaucoup trop vite!

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salade d'aubergines rôties aux amandes

 

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Ingredients

Ingrédients pour les aubergines rôties

• 2 grandes aubergines, coupées en cubes
• 3 ½ cuillères à soupe huile d'olive
• 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
• 1 cuillère à soupe miel
• 1 cuillère à café paprika doux
• ½ cuillère à café cumin moulu
• Ail en poudre, au goût
• Sel et poivre, au goût

Ingrédients pour la salade

• 2 cuillères à soupe amandes effilées grillées
• 2 cuillères à soupe jus de citron
• 1 cuillère à soupe sauce soja
• 2 cuillères à soupe persil frais haché
• 1 oignon vert, partie blanche et verte hachée

Instructions

1. Préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium.
2. Mettre les cubes d'aubergines dans un grand bol. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, vinaigre de cidre, miel, paprika, cumin, ail en poudre, sel et poivre. Verser le mélange sur les aubergines et mélanger le tout. Repartir les cubes d'aubergines sur la plaque de cuisson et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à bien dorées et cuites. Les retourner si besoin pendant la cuisson. Laisser refroidir.
3. Mettre les cubes d'aubergines dans un bol avec le reste des ingrédients de la salade. Servir à température ambiante, en ajustant l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si besoin.

Notes

RECETTE POUR: 2 à 4 personnes
RECETTE ADAPTEE DE: The Kitchn "Roasted Eggplant Salad with Smoked Almonds & Goat Cheese"
Ajoutez les amandes effilées juste avant de servir, sinon elles deviennent molles.

3.3.3077