salade d'aubergines rôties aux amandes
Ingredients
Ingrédients pour les aubergines rôties
  • 2 grandes aubergines, coupées en cubes
  • 3 ½ cuillères à soupe huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe vinaigre de cidre
  • 1 cuillère à soupe miel
  • 1 cuillère à café paprika doux
  • ½ cuillère à café cumin moulu
  • Ail en poudre, au goût
  • Sel et poivre, au goût
Ingrédients pour la salade
  • 2 cuillères à soupe amandes effilées grillées
  • 2 cuillères à soupe jus de citron
  • 1 cuillère à soupe sauce soja
  • 2 cuillères à soupe persil frais haché
  • 1 oignon vert, partie blanche et verte hachée
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°C et recouvrir une plaque de cuisson de papier aluminium.
  2. Mettre les cubes d'aubergines dans un grand bol. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, vinaigre de cidre, miel, paprika, cumin, ail en poudre, sel et poivre. Verser le mélange sur les aubergines et mélanger le tout. Repartir les cubes d'aubergines sur la plaque de cuisson et cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à bien dorées et cuites. Les retourner si besoin pendant la cuisson. Laisser refroidir.
  3. Mettre les cubes d'aubergines dans un bol avec le reste des ingrédients de la salade. Servir à température ambiante, en ajustant l'assaisonnement avec plus de sel et de poivre si besoin.
Notes
RECETTE POUR: 2 à 4 personnes
RECETTE ADAPTEE DE: The Kitchn "Roasted Eggplant Salad with Smoked Almonds & Goat Cheese"
Ajoutez les amandes effilées juste avant de servir, sinon elles deviennent molles.
Recipe by Savormania at http://www.savormania.com/fr/salade-daubergines-roties-aux-amandes/