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haricots rouges à la mexicaine

Je dois vous avouer que quand j’étais au Mexique en 2013, je n’étais pas fan du tout de la cuisine du pays. Je n’aimais pas l’avocat, j’avais horreur de tout ce qui était piquant, et je trouvais la plupart des plats bien trop gras à mon goût. J’ai bien changé depuis — j’ai appris à aimer l’avocat (enfin) et je cuisine maintenant toutes sortes de plats mexicains mais de façon plus saine et allégée. Je n’aime toujours pas le piquant, mais ce n’est pas très grave car je sers toujours des plats mexicains avec de la sauce piquante à côté pour ceux qui en raffolent.

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Un repas mexicain est vraiment idéal pour un diner entre amis. Tout peut être partagé — allant du guacamole et fajitas aux tacos et nachos.

Un des plats les plus typiques sont les haricot frits — autrement connu sous le nom de frijoles refritos en espagnol. Il s’agit en réalité d’une purée de haricots qui est ensuite frite et servie comme plat d’accompagnement. Etant donné que je favorise toujours des repas plus sains à la maison, j’ai commencé à préparer ma propre version de frijoles mexicains; moins gras mais ayant tout autant de goût!

La recette originale de Taste suggère d’utiliser des haricots rouges en conserve, ce qui est beaucoup plus rapide à cuire, cependant j’aime toujours utiliser des haricots rouges secs. Même si ils prennent longtemps à cuire, il n’y a vraiment rien de mieux! Vous devrez tout d’abord les tremper dans de l’eau froide toute une nuit (ou au moins pendant 8 heures) avant de les cuire, ce qui les rendra beaucoup plus mous et réduira leur temps de cuisson.

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Vous pouvez ajouter plusieurs ingrédients à cette recette pour changer d’un repas à un autre:

Persil

Chilli

Poivron vert ou jaune

Carotte

Crème acidulée (à servir par dessus)

Tranches d’avocats (à servir par dessus)

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haricots rouges à la mexicaine
 
Ingredients
  • 185g haricots rouges sec
  • 2 cuillère à soupe huile végétale
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 gousse d'ail, finement coupée
  • ½ poivron rouge, haché
  • ½ cuillère à café paprika
  • ¼ cuillère à café piment de cayenne (en option si vous aimez piquant)
  • 400g tomates concassées en conserve
  • 1 cuillère à soupe purée de tomate
  • 1 cuillère à café sucre
  • 1 cuillère à café sel (ou plus, au goût)
  • Poivre noir
  • 2.4dl eau
  • 140g mais en conserve
Instructions
  1. Rinser les haricots rouges et les laisser tremper dans un bol d'eau froide toute une nuit, ou au moins pendant 8 heures. Laisser recouvert sur le comptoir de cuisine. Après avoir été trempés, rinser les haricots encore une fois et jeter l'eau. Laisser de côté.
  2. Faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne sur feu moyen-élevé. Faire frire l'oignon avec l'ail pendant 3 minutes jusqu'à translucide. Ajouter le poivron rouge, paprika, piment de cayenne (en option) et faire revenir le tout pendant encore 3 minutes.
  3. Ajouter les tomates concassées, purée de tomate, sucre, sel, poivre noir et eau. Recouvrir la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu à bas et laisser mijoter pendant 1 heure 30 minutes, ou jusqu'à que les haricots rouges soient entièrement cuits et mous.
  4. Ajouter le maïs et mélanger le tout. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir chaud avec du riz blanc ou brun.
Notes
RECETTE POUR: 4 personnes
RECETTE ADAPTEE DE: Taste: Mexican Chilli Beans

 

 

 

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