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gâteau aux abricots et à la noix de coco

Les abricots cette année ont été vraiment délicieuses et sucrées, et Gabriel les adore! J’ai dû acheté au moins une centaine d’abricots tout au long de l’été pour faire ses compotes. C’est incroyable combien de fruits il me faut pour faire une portion de 130g de compote; une portion de fruits qu’il consomme tous les jours. Il me restait encore quelques abricots avant de partir en vacances, et voulant varier un peu les compotes de mon fils, j’ai décidé de les utiliser pour faire un gâteau. Le résultat était incroyable! Jon a amené ce gâteau au travail pour fêter son anniversaire avec ses collègues et tout est parti en moins d’une journée.


gâteau aux abricots et à la noix de coco
 
Ingredients
Ingrédients pour le gâteau:
  • 180g beurre, ramolli
  • 200g sucre blanc
  • 3 oeufs
  • 190g farine blanche
  • 1 cuillère à café poudre à lever
  • 1 cuillère à café extrait de vanille
  • 45g noix de coco râpée
  • 170g yaourt grec nature
Ingrédients pour la garniture:
  • 8 abricots, dénoyautés coupées en demi cercles
  • 4 cuillères à soupe noix de coco râpée
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C et chemiser le bas d'un moule à charnière rond avec du papier sulfurisé. Beurrer et fariner le moule.
  2. Dans un grand bol, battre tous les ingrédients pour le gâteau. Verser la pâte dans le moule.
  3. Décorer le dessus avec les abricots. Saupoudrer la noix de coco râpée par dessus.
  4. Cuire pendant 50 minutes à 1 heure. Vérifier la cuisson du gâteau en insérant un cure-dent au milieu du gâteau pour voir si il ressort propre.
  5. Laisser refroidir avant de démouler.
Notes
RECETTE ADAPTEE DE: Nectarine Coconut Cake de Taste
VOUS N'AVEZ PAS D'ABRICOTS? Essayez ce gâteau avec des nectarines ou des pêches

 

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