sauce tomate à l’aubergine

Si vous avez des jeunes enfants, vous savez à quel point il est parfois difficile de leur faire aimer les légumes. Malgré tout, je pense qu’on on a eu beaucoup de chance avec les nôtres, car pour le moment on s’en sort pas trop mal. G (actuellement 2.5 ans) a eu une phase plus compliquée ou il n’acceptait que ses préférés: concombre, petits pois, avocat (techniquement un fruit) et tomate (techniquement également un fruit). D (actuellement 9 mois), adore encore tout ce que je lui propose, mais je sais qu’il passera également par une phase plus difficile. Ils le font tous… et ils finissent tous par bien manger à nouveau. Une bonne sauce tomate remplie de légumes est une merveilleuse façon pour remplir leurs corps de pleins de légumes différents. Cette version à l’aubergine plaît aux grands et aux petits; vous pouvez la mélanger telle quelle avec des pâtes, la mixer ou même la servir comme plat d’accompagnement avec du poisson, du poulet ou de la viande.

sauce tomate à l'aubergine

 

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Ingredients

• 4 cuillères huile d'olive
• 1 aubergine, coupée en dés
• Sel et poivre, au goût
• 1 oignon, haché
• 2 gousses d'ail, hachées
• 400g boîte de conserve de tomates concassées
• 60ml eau*
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à soupe purée de tomate
• 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café sucre
• ½ cuillère à café piments concassés (si vous aimez le piquant)
• 10 olives noires dénoyautées, coupées en 2
• Basilic frais, haché

Instructions

1. Dans une passoire, faire égoutter l'aubergine avec du sel pendant 20 minutes pour enlever l'amertume.
2. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et frire l'aubergine jusqu'à bien dorée, environ 10 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir encore 3 minutes.
3. Ajouter les tomates en conserve, eau, feuille de laurier, purée de tomate, vinaigre balsamique, sucre, piments concassés, olives et basilic. Cuire pendant 15 minutes jusqu'à que la sauce devienne épaisse.
4. Enlever la feuille de laurier et ajuster l'assaisonnement. Servir chaud avec des pâtes ou comme plat d'accompagnement.

Notes

COMMENT CONSERVER LA SAUCE: Au frais pendant 3 jours ou sinon au congélateur pendant 3 mois
*SI VOUS MIXEZ LA SAUCE: Ajoutez un peu d'eau pour obtenir la bonne consistence.

3.5.3251