aubergines cuites à la tomate et olive
Ingredients
  • 2 aubergines, coupées en rondelles
  • 5 cuillères à soupe sel
  • Huile végétale, pour frire
  • 70g panure
  • 2 cuillères à soupe ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe persil séché
  • ⅛ cuillère à café sel
  • 1 oeuf entier (ou deux si nécessaire)
  • 800g sauce tomate au basilic
  • 2.3 dl eau
  • 80g olives noires dénoyautées et coupées en moitié
Instructions
  1. Couper les aubergines en rondelles. Mettre les rondelles d'aubergine dans un grand bol et parsemer de sel en s'assurant que toutes les aubergines ont été bien recouvertes. Ajouter plus de sel si nécessaire. Laisser les aubergines dans le sel pour au moins 30 minutes. Après 30 minutes, laver les aubergines pour enlever le sel et bien essorer avec du papier ménage.
  2. Préchauffer le four à 180°C.
  3. Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle pour frire les aubergines.
  4. Mettre la panure, l'ail en poudre, le persil séché et le sel dans un petit bol.
  5. Battre légèrement l'oeuf dans un autre petit bol.
  6. Quand l'huile végétale est assez chaude pour frire, prendre une rondelle d'aubergine, recouvrir les deux côtés avec l'oeuf et recouvrir du mélange de panure. Mettre la rondelle à frire. Répéter avec toutes les aubergines. Retourner les aubergines quand elles sont dorées d'un côté, environ 5 à 7 minutes. Enlever les aubergines quand les deux côtés sont dorées et mettre sur une assiette recouverte de papier menage pour absorber l'excès d'huile.
  7. Mettre les aubergines en une couche dans un Pyrex.
  8. Dans un grand bol, mélanger la sauce tomate, l'eau et les olives. Bien mélanger et renverser sur les aubergines.
  9. Cuire au four pendant 25 minutes. Servir chaud.
Notes
RECETTE POUR: 8 personnes
PEUT ETRE PREPARE EN AVANCE: cette recette peut être préparée et cuite en avance. Pour réchauffer les aubergines, recouvrir le Pyrex de papier aluminium et réchauffer pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Recipe by Savormania at http://www.savormania.com/aubergines-frites-a-la-tomate-et-olive/