curry de lentilles et patate douce au lait de coco
Ingredients
  • 2 cuillères à soupe huile
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 cuillère à soupe gingembre frais haché
  • 1½ cuillères à soupe curry en poudre
  • ½ cuillère à soupe curcuma en poudre
  • 1 gousse d'ail, écrasée
  • 1 patate douce moyenne (environ 230g), pelée et coupée en cubes
  • 1 carotte moyenne, pelée et coupée en rondelles
  • 250ml lait de coco
  • 350ml bouillon de légume
  • 100g lentilles corail, rincées
  • 3 cubes épinards surgelés
  • 2 tiges de citronnelle
Instructions
  1. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile sur feu moyen-élevé. Faire revenir l'oignon avec le gingembre, curry et curcuma pendant 5 minutes. Ajouter ensuite l'oignon, la patate douce et les carottes et cuire le tout encore 5 minutes.
  2. Ajouter le lait de coco, bouillon de légumes, lentilles et épinards. Mélanger bien le tout.
  3. Couper les parties dures des tiges de la citronnelle et frapper les tiges avec un rouleau de patisserie pour relâcher tout l'arôme de la citronnelle. Poser les tiges de citronnelle par dessus le curry et recouvrir la poêle.
  4. Réduire le feu à bas et laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à que tous les légumes soient bien cuits. Remuer les légumes de temps en temps pendant la cuisson pour ne pas qu'ils brûlent. Retirer les tiges de citronnelle avant de servir le curry.
Notes
RECETTE POUR: 4 personnes
A SERVIR AVEC: Du riz basmati ou parfumé au jasmin ou du quinoa
Recipe by Savormania at http://www.savormania.com/fr/curry-de-lentilles-et-patate-douce-au-lait-de-coco/