gratin d'aubergines, tomates et roquette
Ingredients
Ingrédients pour le pesto de roquette:
  • 70g roquette
  • 65g noix
  • 12g basilic frais
  • 2 petites gousses d'ail
  • 6 cuillères à soupe parmesan râpé
  • 6 cuillères à soupe huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe eau
  • Sel et poivre, au goût
Ingrédients pour le gratin:
  • Huile d'olive
  • 4 aubergines de taille moyenne, coupées en tranches épaisses
  • 6 tomates, coupées en rondelles épaisses
  • 100ml + 2 cuillères à soupe passata
  • 250g mozzarella râpée
  • Sel et poivre au goût
  • Parmesan râpé
  • Basilic haché
Instructions
  1. Préchauffer le four à 200°C et recouvrir deux plaques de cuisson de papier de cuisson.
  2. Commencer par la préparation du pesto de roquette. Mettre tous les ingrédients dans un robot de cuisine et mixer le tout. Ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre si besoin.
  3. Mettre toutes les tranches d'aubergines sur les plaques de cuisson et étaler de l'huile d'olive sur tous les côtés des aubergines. Assaisonner avec du sel et du poivre et faire rôtir pendant 25 minutes jusqu'à que les aubergines soient bien dorées et cuites.
  4. Graisser un plat à gratin rectangulaire avec de l'huile d'olive. Verser 2 cuillères à soupe de passata sur le fond du plat et bien étaler la sauce avec le dos d'une cuillère. Mettre une première couche de tranches d'aubergines et les recouvrir de la moitié du pesto de roquette. Ajouter une couche de rondelles de tomates et la moitié de la mozzarella. Répéter les mêmes couches: une dernière couche de tranches d'aubergines recouvertes de l'autre moitié du pesto de roquette, des rondelles de tomates et la mozzarella restante. Verser les 100ml de passata par dessus les légumes et ajouter un peu de parmesan râpé par dessus.
  5. Cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu'à que les légumes sont bien dorés et gratinés. Servir décorer de feuilles de basilic hachées.
Notes
RECETTE POUR: 4 à 6 personnes
RECETTE ADAPTEE DE: Yotam Ottolenghi "roast aubergine and tomato bake with rocket and walnut"
Recipe by Savormania at http://www.savormania.com/fr/gratin-daubergines-tomates-et-roquette/