boulettes de cabillaud au za'atar et à la sauce tomate
Ingredients
Ingrédients pour la sauce tomate
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 cuillère à café cumin
  • ½ cuillère à café paprika doux
  • 1 cuillère à café coriandre moulue
  • Poivre noir
  • 120ml vin blanc
  • 400g tomates concassées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • ½ cuillère à café sel
  • 1 ½ cuillères à café sucre blanc
Ingrédients pour les boulettes de cabillaud
  • 400g filets de cabillaud
  • Une grosse poignée de persil
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 gousse d'ail
  • Sel et poivre
  • 1½ cuillères à café cumin
  • 1 oeuf
  • 3 cuillères à soupe panure
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • De l'huile d'olive pour frire les boulettes
  • 2 cuillères à café za'atar
Instructions
  1. Commencer avec la préparation de la sauce tomate. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle sur feu moyen-élevé. Faire frire l'oignon haché avec le cumin, paprika, coriandre moulue et poivre jusqu'à bien mou, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à que la moitié du liquide s'évapore, environ 3 minutes. Ajouter les tomates concassées, l'ail, le sel et le sucre et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu'à que la sauce s'épaississe.
  2. Préparer les boulettes de cabillaud pendant que la sauce tomate mijote. Mettre tous les ingrédients pour les boulettes dans un robot ménager. Bien mixer le tout. Former des petites boulettes avec les mains, en appuyant bien pour garantir que les boulettes ne s'émiettent pas lors de la cuisson.
  3. Faire chauffer de l'huile d'olive dans une poêle moyenne et faire frire les boulettes pour bien les dorer de tous les côtés, environ 3 minutes par côté.
  4. Ajouter les boulettes à la sauce tomate. Saupoudrer de za'atar et ajouter assez d'eau à la poêle pour recouvrir les boulettes à la moitié. Couvrir, réduire le feu à bas, et laisser mijoter 20 minutes. Servir chaud.
Notes
RECETTE POUR: 8 à 10 boulettes
RECETTE ADAPTEE DE: Croquettes de cabillaud à la sauce tomate, du livre de recettes Jerusalem de Yotam Ottolenghi et Sami Tamini
Recipe by Savormania at http://www.savormania.com/fr/boulettes-de-cabillaud-au-zaatar-et-a-la-sauce-tomate/