velouté de chou-fleur et noix de cajou
 
 
Ingredients
Ingrédients pour le velouté:
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 2 poireaux, lavés et hachés
  • 2 gousses d'ail, finement hachées
  • 1 cuillère à café thym séché
  • Pincée de sel
  • 0.5dl vin blanc sec
  • 1 chou-fleur entier, garder un peu de côté pour la garniture
  • 50g noix de cajou
  • ¼ cuillère à café paprika
  • 2 feuilles de laurier
  • 7dl eau
  • 2 cuillères à soupe bouillon de légume en poudre
Ingrédients pour la garniture croustillante de chou-fleur
  • 1 cuillère à soupe huile d'olive
  • Chou-fleur restant, haché en petits morceaux
  • ¼ cuillère à café paprika
  • Sel et poivre, au goût
Instructions
  1. Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive sur feu moyen. Faire suer le poireau et ail avec le thym et une pincée de sel, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à bien mous. Ajouter le vin blanc, faire bouillir le tout, et cuire jusqu'à que la moitié du liquide s'évapore, environ 3 minutes. Ajouter le chou-fleur, noix de cajou, paprika, feuilles de laurier, eau et bouillon de légume. Couvrir, faire bouillir, réduire le feu à bas et laisser mijoter pendant 30 minutes jusqu'à que le chou-fleur et les noix de cajou soient bien mous.
  2. En attendant, préparer la garniture croustillante de chou-fleur. Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole sur feu moyen. Faire revenir le chou-fleur avec le paprika, sel et poivre jusqu'à bien doré et croustillant, environ 5 à 7 minutes. Mettre de côté.
  3. Enlever les feuilles de laurier et mixer la soupe avec un bâton-mixeur. Servir le velouté dans des bols et décorer avec un peu de garniture.
Notes
RECETTE POUR: 4 personnes
RECETTE ADAPTE DE: Cauliflower-Cashew Soup with Crispy Buckwheat du magazine Bon Appetit numéro de mars 2015
PEUT ETRE PREPARE EN AVANCE: Le velouté peut être préparé en avance et garder au réfrigérateur pendant 2 jours et au congélateur pendant 1 mois, cependant la garniture croustillante doit être mangée tout de suite sinon elle devient molle.
Recipe by Savormania at http://www.savormania.com/veloute-de-chou-fleur-et-noix-de-cajou/