soupe à la courge et lait de coco
Ingredients
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 petit oignon, coupé
  • 1 gousse d'ail, coupée
  • 570g courge coupée
  • 250g pommes de terre, pelées et coupées
  • 4.7dl eau
  • 1 cuillère à soupe bouillon de légume en poudre
  • 2.3dl lait de coco
  • Sel et poivre, au goût
  • 2 cuillères à soupe amandes
Instructions
  1. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole sur feu moyen-élevé. Faire revenir l'oignon et l'ail pendant 5 minutes jusqu'à mous.
  2. Ajouter la courge et les pommes de terres, recouvrir d'eau et le bouillon de légume en poudre. Faire bouillir le tout, réduire le feu à doux, et laisser mijoter, couvert, pendant 30 minutes jusqu'à que les pommes de terre et la courge soient molles.
  3. En attendant, faire grillés les amandes dans une petite casserole. Mettre de côté.
  4. Mixer la soupe avec un bâton-mixeur. Ajouter le lait de coco et faire bouillir le tout. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter encore 7 à 10 minutes pour que la soupe s'épaississe. Assaisonner avec du sel et du poivre et servir la soupe dans 4 bols. Décorer avec les amandes grillées.
Notes
RECETTE POUR: 4 personnes
RECETTE ADAPTEE DE: Avocado Pesto's Vegan Creamy Pumpkin Soup
Recipe by Savormania at http://www.savormania.com/soupe-a-la-courge-et-lait-de-coco/